La scuola è contesto più idoneo dove attivare azioni concrete per la sostenibilità. “Cresce, infatti, l’importanza riconosciuta al biologico e con essa il numero delle mense scolastiche Bio, mense dove almeno il 70% degli ingredienti è proveniente da agricoltura biologica. In Italia oggi si contano 1.196 mense scolastiche Bio (dato biobank +51% sul 2008) localizzate soprattutto nelle regioni settentrionali del paese (70% del totale delle mense). I pasti distribuiti sono 1,2 milioni“.

Questi i risultati di un’indagine Nomisma, realizzata per Pentapolis, dedicata alla ristorazione sostenibile nelle scuole, riassunti dall’agenzia Dire.

“L’alimentazione rappresenta il cardine attivo non solo per la salute dell’uomo, ma anche per la salute del pianeta. Il 20-30% degli impatti ambientali sul Pianeta è riconducibile al settore food&beverage“, rileva Silvia Zucconi, coordinatore Area Agricoltura e industria alimentare Nomisma.

La ristorazione scolastica svolge un ruolo determinante nello sviluppo della sostenibilità alimentare: “In Italia la scuola rappresenta il luogo dove ogni giorno sono distribuiti 2,4 milioni di pasti. Il 38% delle amministrazioni attiva procedure di rilevazione degli avanzi, ma le eccedenze della ristorazione collettiva riguardano ancora il 10% dei pasti serviti e oltre l’85% è sprecato“.

La scuola “diventa, quindi, il contesto più idoneo dove attivare azioni concrete per la sostenibilità”,  conclude Zucconi, e “favorire menù che rispecchiano la dieta mediterranea nelle scuole significa contribuire anche attivamente alla salute dell’ambiente”.